作り方

• ①黒豆は洗ってざるにあげ、釘も洗って布袋（ガーゼ）に入れます。（古釘は色つやをよくするため使用します）
• ②厚手の深鍋に①と砂糖、しょうゆ、食塩、重曹を入れ、水を沸かした熱湯に入れてふたをして一晩おきます。
  ※冷水に漬けて戻した場合、皮がむけやすくなるので必ずお湯で戻してください。
• ③翌日、②を中火にかけ、沸騰したら泡とアクをとり、2回に分けてさし水をし、落しぶたをしてごく弱火で煮汁がひたひたになるまで5～7時間ゆっくり煮詰めます。
  豆が常時煮汁から出ないように、仕上がったら煮汁につけたまま冷ますのがコツです。