作り方

• ①下ごしらえをする

• ＜サツマイモ＞厚めに皮をむいて、2㎝厚さの輪切りにする。輪切りにしたら、ボウルに水3カップと塩を入れて水につける。

• ＜クリの甘露煮＞半分に切る。シロップは取っておく。

• ②①のサツマイモの水けを切り、鍋に水2カップとサツマイモ、クチナシの実を入れて中火で火にかける。やわらかくなったら火を止め、クチナシの実とゆで汁を1/4カップ取り出し、残りのゆで汁は捨て、サツマイモは熱いうちに丁寧につぶす。

• ③②のサツマイモに砂糖、シロップ、クリの甘露煮を入れて、弱火で5分ほどなめらかになるまで火にかける。焦げつきそうになったら②のゆで汁を加える。火を止めてバターを入れて混ぜ、冷ます。

• ④③を8等分にする。かたくしぼった清潔なぬれ布きんで軽くひねって、茶巾しぼりにして、器に盛って完成。