但東町野菜生産組合山うど部会では、春の味覚「山うど」の出荷作業が最盛期を迎えています。4月下旬までに、豊岡や京阪神の市場へ2,000箱（1箱約2kg）の出荷を見込んでいます。

　今季は町内の8農家が、ビニールハウスなどを利用した緑化ウド「山うど」の促成栽培に取り組んでいます。水田に植えたウドの根株を冬にハウス内に植え替えます。ハウスでは並べた株の上にもみ殻を敷き詰め、温度管理して自生のものが出回る前に出荷を始めます。

　今季、部会に加わった梓野光明さんは、500株を栽培。もみ殻から緑色の葉を出したウドを掘り起し、専用の刃物で株元から1本ずつ切り取っていました。「天ぷらやきんぴらがおすすめ。一足早い春を味わってほしい」と上々の出来に満足そうでした。

　部会が生産する山うどは、山野に自生するものと比べあくが少なく、茎、皮、葉の全てが食べられるほど柔らかいのが特徴です。JAファーマーズマーケット「たじまんま」（豊岡市）で3月27日、生産者による対面販売や天ぷらの試食を予定しています。贈答用など全国発送も行っています。